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Plato principal - Aves

Pollo con manteca de hierbas y ensalada de lentejas

Plato Terminado
Ingrediente principal:
Pollo

Autor:
Teresa Rucci

Porciones:
4

Visitas:
20125
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Ingredientes
Manteca de nueces y ciboulette
Manteca 150 g
Ciboulette 40 g
Ajo 2 dientes
Ají molido 1 cdita
Nueces 100 g
Sal y pimienta

Pollo
Pollo 1
Sal y pimienta
Zanahoria 1
Puerros 1
Cebolla 1

Salsa
Caldo de verduras 200 cc
Coulis de pimiento rojo 100 cc
Sal y pimienta

Guarnición
Lentejas secas 300 g
Laurel 1 hoja
Manteca 20 g
Echalotes 2
Piña 100 g
Mostaza 1 cda
Aceite de maíz 30 cc

Varios
Aceite de hierbas 
Brotes de hinojo 

Procedimiento


Manteca de nueces y ciboulette
Colocar en un bol la manteca pomada. Mezclar con la ciboulette y el ajo picados, el ají molido y las nueces picadas groseramente. Condimentar.


Pollo
Retirar el extremo de las alas del pollo. Retirar el exceso de grasa. Separar la piel de la carne de las pechugas y los muslos con las manos.
Colocar la manteca preparada entre la carne y la piel de las pechugas y de los muslos. Atar para dar forma. Condimentar con sal y pimienta el interior.
Cortar la zanahoria, el puerro y la cebolla en cubos irregulares. Colocar el pollo sobre la mirepoix en una placa para horno. Cocinar durante 1 hora a 170º C.


Salsa
Colocar el caldo en una cacerolita. Una vez caliente, agregar coulis de pimiento rojo. Cocinar 5 minutos, condimentar.


Guarnición
En una olla con abundante agua fría colocar las lentejas previamente remojadas junto con una hoja de laurel. Cocinar hasta que estén tiernas.
En una sartén con manteca caliente, sudar el echalotte cortado en dados pequeños. Incorporar las lentejas y saltear ligeramente. Retirar y pasar a un bol.
Mezclar con la piña cortada en dados y con la mostaza. Condimentar con sal, pimienta y aceite de maíz.


Montaje
Servir en un plato el pollo trozado con la ensalada. Decorar con aceite de hierbas y brotes de hinojo.

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