Recetas

Procedimiento

Forrar un molde de terrina con filete de merluza, reservar en la heladera.
Mezclar la crema de leche con el azafrán.
Colocar en una procesadora el resto de los filete de merluza, la crema con el azafrán, los condimentos y el hielo. Trabajar con la procesadora solamente pulsando para evitar que la preparación se corte. Rellenar con esta mousselina el molde de terrina forrado previamente con los filetes de merluza.
Cocinar a baño María en horno a 160º C; llegando a una temperatura corazón de 62º C. Dejar enfriar.