Recetas

Procedimiento

Carré de cerdo en camisa Dorar el carré en una sartén con la manteca y el aceite. Agregar el vino, tapar, y cocinar. Pelar y deshacer las salchichas en un bol, incorporar el perejil picado y el tomillo.
Blanquear las hojas de acelga.
Untar la carne con la mezcla de salchichas y hierbas.
Envolver con las hojas de acelga. Cubrir con un papel de aluminio o colocar dentro de una bolsa para horno. Pinchar con un palillo de brochette y hornear durante 15 minutos a fuego fuerte.
Terminar la cocción a fuego suave. Salsa Pasar el fondo de cocción del carré a una cacerola pequeña. Mezclar con la crema de leche, los quesos Petit Suisse y el almidón de maíz. Calentar hasta espesar. Relleno colorado Cortar el repollo en fina juliana, colocar en una fuente profunda y volcar encima una pava de agua hirviendo. Cubrir con un plato y dejar reposar 15 minutos. Luego colar.
Agregar la manzana rallada. Desgrasar en una sartén la panceta cortada en cubos y agregar a la preparación. Aderezo Mezclar en un bol la sal junto con el jugo de limón, el azúcar, el kummel y emulsionar con el aceite. Aderezar el repollo y dejar reposar 2 horas antes de consumir. Montaje Servir una rodaja de carré con la salsa y acompañar con la guarnición de repollo rojo.