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Dulces - Tortas y pasteles

Gâteau de chocolate y frutas frescas

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Ingrediente principal:
Chocolate

Autor:
Joaquín Giani

Porciones:
6

Visitas:
9332

Ingredientes Genoise de vainilla
     Huevos 6 
     Azúcar 220 g
     Harina 220 g
     Esencia de vainilla  c/n
Relleno
     Merengue italiano 250 g
     Manteca 125 g
     Chocolate 180 g
Armado
     Almíbar 150 cc
     Mazapán 250 g
     Crema chantillí  c/n
     Frutas de estación   

Procedimiento Genoise
Batir en bol a punto letra los huevos con el azúcar.
Tamizar la harina, e incorporarla al batido de huevos, perfumar con la esencia de vainilla, volcar la preparación en un molde de bizcochuelo de 20 cm de diámetro, untado con manteca, y cocinar en horno precalentado a 180º C durante 40 minutos.
Desmoldar, el genoise y dejarlo descansar durante 24 horas antes de utilizarlo.

Relleno
Fundir a baño Maria el chocolate con la manteca, dejar enfriar y mezclar con el merengue italiano. Llevar a la heladera y dejar que tome consistencia.

Armado
Cortar el bizcochuelo en 3 capas, pincelar la primera capa, con almíbar, cubrir con la crema de chocolate, apoyar por encima la siguiente capa de genoise, pincelar nuevamente con el almíbar y colocar más crema de chocolate, cubrir con la última capa de genoise, que previamente fue pincelada con almíbar. Llevar al frío y dejar que solidifique.
Estirar el mazapán y forrar solamente el contorno de la torta, dejando que sobresalga del mismo 3 cm.
Untar con la crema batida la parte superior del gâteau.
Cortar las frutas y apoyarlas de manera decorativa por encima de la crema.
Llevar al frío y servir.