Procedimiento

Mollejas Blanquear las mollejas en agua fría por 5 minutos junto al laurel y la cebolla. Retirar y dejar enfriar.
Limpiar descartando la piel, cortar a la mitad, pincelar con aceite y comenzar a grillar. Cocinar 10 minutos de cada lado.
Procesar las habas junto con la hojas de menta, el vino y el aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Entraña Limpiar las entrañas. Condimentar con sal y pimienta y grillar de ambos lados muy rápidamente.
Deben quedar jugosas. Calentar el aceite y mezclar junto con la albahaca y el ajo picados. Cortar porciones de entraña y pincelar con el aceite condimentado.
Cortar los pimientos en cubos pequeños y los tomates en cuartos, colocar dentro de una cazuelita y mezclar.
Formar una vinagreta mezclando el vinagre de vino tinto junto con la sal y pimienta, y emulcionar con el aceite de oliva. Condimentar la preparación. Montaje Servir en fuente cada achura con su salsa.