Recetas

Procedimiento

Relleno Humectar los tomates secos con aceite de oliva. Procesar los tomates junto con el ajo, albahaca y rúcula, hasta lograr una pasta. Carré de cerdo Abrir el carré desenrollándolo como un pionono, esparcir el relleno, cerrar y bridar. Salpimentar y sellar la carne en una sartén con aceite de oliva. Terminar la cocción en horno a 180° C durante 15 minutos. Salsa Fundir la manteca en una cacerolita, incorporar la harina tamizada y revolver continuamente, cocinando durante 3 a 4 minutos hasta obtener un roux blanco. Reservar.
Desglasar la sartén donde se selló la carne con el vino blanco y dejar reducir. Agregar el caldo, la mostaza y ciboulette finamente picado. Cocinar unos minutos.
Luego, incorporar las aceitunas fileteadas, las alcaparras y los piñones tostados. Rectificar la sazón y espesar la salsa con la cantidad necesaria de roux reservado. Muffins de puerros Limpiar los puerros descartando la parte verde. Cocinar los blanco de puerro en el horno junto con la miel, el caldo de verduras y el estragón, tapado. Retirar y procesar.
Batir a blanco la manteca, incorporar los huevos, el puerro procesado, la mostaza, polvo de hornear, sal y pimienta. Verter en moldes individuales enmantecados y cocinar en horno a 180° C durante 20 minutos. Montaje Cortar el cerdo relleno en rodajas y servir un medallón con un muffin y salsear. Decorar con brotes frescos de alfalfa.