Recetas

Procedimiento

Ratatuille Cortar la berenjena, el zucchini, los pimientos y la cebolla en mirepoixe, y el tomate en concassé. Rehogar las verduras durante 20 minutos en una sartén con aceite de oliva.. Reservar. Atados de sepia Cortar la sepia en juliana gruesa. Unir algunas de las julianas de sepia junto con uns hojas de radicchio y atar con hojas de puerro blanquedas y cortadas en hilos. Sellar en una plancha con aceite de oliva durante 2 minutos de cada lado. Salpimentar. Salsa Calentar en una cacerola pequeña la manteca junto con el vino y el puré.
En una sartén, caramelizar el azúcar y desglasar con el vinagre. Mezclar con la manteca y salpimentar. Montaje Servir los atados de sepia acompañados con la ratatuille y la salsa.