Recetas

Procedimiento

Mousse Calentar a 70º C la crema durante 10 minutos. Agregar el chocolate cobertura y el café instantáneo disuelto, disolver la crema, colocar el whisky y mezclar hasta formar una masa homogénea. Enfriar rápidamente, reservar en la heladera durante 24 horas. Ganache Fundir a baño de María, revolver el chocolate cobertura blanco, para que no alcance un temperatura superior a los 40º C. disolver en crema el café instantáneo e incorporar poco a poco de abajo hacia arriba a la cobertura, procurando que al batir entre poco aire, sino se formarían burbujas en el glaseado. Crocante Fundir en una cacerola el azúcar removiendo hasta formar un caramelo claro y mezclar bien las avellanas picadas. Depositar sobre una superficie untada de aceite y estirar con un rodillo. Dejar enfriar, partir en trozos y luego, triturar. Armado Colocar dentro de un aro de 24 cm de diámetro un disco del pionono de veinilla, de un centímetro menor del tamaño del aro. Verter parte de la mousse, colocar el crocante de avellanas y cubrir con el disco del pionono de avellanas. Terinar de completar con el resto de la mousse. Llevar al frío y luego desmoldar y bañar con la ganache.