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Plato principal -
Pescados, mariscos y crustáceos
Tartar de salmón en corona de arvejas
Ingrediente principal: Salmón Porciones: 4 Visitas: 2856CompartIr receta
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Ingredientes
Corona de arvejas- Masa bomba 400 g
- Puré de arvejas 400 g
- Sal y pimienta
- Aceite c/n
- Salmón fresco 400 g
- Zanahoria 1
- Rabanito 5
- Berenjenas 1
- Hinojos 1
- Perejil 20 g
- Jugo de 2 limones
- Salsa de soja 10 cc
- Aceto balsámico 1 cda
- Salsa de mayonesa 1 cda
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta
- Queso americano 200 g
- Aceitunas negras 30 g
- Ralladura de 1 limón
- Tomillo c/n
- Sal y pimienta
- Aceite de ciboulette c/n
- Ciboulette c/n
- Cáscara de 1 limón
Procedimiento
Corona de arvejas Mezclar la masa bomba fría con el puré de arvejas tibio.Condimentar. Colocar la preparación en una manga y realizar 10 coronas de 12 cm de diámetro sobre una placa ligeramente enmantecada.
Freír a último momento. Tartar de salmón Cortar el pescado en cubos pequeños. cortar en brunoise la zanahoria, los rabanitos, las berenjenas y el hinojo. Mezclar con el perejil picado, el jugo de limón, la salsa de soja, el aceto, la mayonesa y el aceite de oliva. Condimentar.
Colocar la corona en el centro del plato. Encima disponer el tartar. Guarnición Mezclar el queso con las aceitunas picadas, la ralladura de limón y las hojas de tomillo. condimentar con sal y pimienta. Montaje Servir una corona de arvejas, disponer por encima el tartar de salmón y decorar con una quenelle de queso americano condimentado. Salsear con aceite de ciboulette y espolvorear con ciboulette picada y cáscaras de limón cortadas en juliana.
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