Recetas

Procedimiento

Desgrasar el lomo y cortar 4 medallones bien gruesos. Salpimentar y envolverlos con la panceta, atar con hilo. Pasarlos por orégano en la superficie y en la base. Calentar una sartén con aceite y manteca, y sellarlos de ambos lados. Terminar la cocción en el horno de 15 a 20 minutos, a gusto de cada uno. Guarnición Colocar las papas noisettes en abundante aceite caliente y dorarlas. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Condimentar con orégano. Montaje Servir los medallones de lomo acompañados de las papas noisettes. Decorar los platos con ramitas de ciboulette frescas.