Procedimiento

Masa Colocar la harina junto con la sal y los huevos en procesadora. Retirar, amasar hasta obtener una masa lisa y suave y dejar reposar 30 minutos. Estirar y reservar. Relleno Colocar en procesadora el queso ricota junto con la acelga blanqueada, la manteca, el queso rallado, el huevo y condimentar con nuez moscada y sal. Procesar y colocar la preparación en una manga.
Rellenar la masa estirada y formar los tortelli. Salsa Cortar la zanahoria, las chauchas y las berenjenas en mirepoixe, colocar en sartén con manteca caliente junto con las arvejas y rehogar. Incorporar un poco del agua de cocción si hiciera falta, la albahaca y salpimentar. Luego incorporar la pasta colada y servir con albahaca fresca picada.