Procedimiento

Estirar la masa de huevo y cortar porciones regulares del tamaño de la fuente a utilizar. Cocinar la pasta en agua hirviendo por algunos minutos, colar y enfriar en un baño maría inverso, secar y reservar. Besciamella Colocar en una cacerola pequeña la manteca junto con la harina, revolver unos instantes y verter la leche mientras se revuelve constantemente hasta lograr la consistencia característica.
Pelar las berenjenas y cortar rodajas finas. Pasar por harina y freír en aceite caliente hasta que se doren. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Armado En una fuente para horno colocar un poco de salsa de tomate, una cucharada de salsa blanca y pasta. Por encima, colocar berenjenas, un poco de salsa de tomate y salsa blanca, las finas hierbas cortadas a mano, el queso rallado y la ricota de cordero. Continuar así hasta completar la fuente. Terminar con salsa de tomate, salsa blanca y parmesano rallado para gratinar.
Hornear a 180º C por 30 minutos.