Procedimiento

Masa Procesar la harina junto con el azúcar y luego la manteca. Agregar la yema y formar una masa. Enfriar muy bien. Forrar un molde redondo de 28 cm. Dejar reposar en heladera y cocinar a blanco unos 20 minutos. Relleno Pelar y lavar las batatas, cocinar en agua ligeramente salada, hervir de 15 a 20 minutos según el tipo de batatas. Deben estar cocidas pero quedar firmes. Batir los huevos, añadir la crema, el queso rallado, el ajo, perejil y salpimentar. Cortar las batatas en rodajas finas y disponerlas en el fondo de pasta precocido hasta mitad de altura. Verter una parte del relleno, cubrir de nuevo con rodajas de batata y de relleno. Repetir hasta completa guarnición. Pintar el borde de la pasta y cubrir con hojaldre. Pintar con huevos. Hacer con los restos de la masa unas decoraciones.
Formar una chimenea en el centro con papel sulfurizado (papel manteca o aluminio). Cocinar a 180/200º C unos 40 minutos.