Procedimiento

En una sartén caliente colocar manteca y la cebolla picada bien fina, rehogar. Agregar el arroz y sellar. Verter el vino y dejar evaporar. Verter de a poco el caldo y a medida que haga falta.
Una vez cocido el arroz, emulsionar con la manteca bien fría.
Colocar perejil picado y queso parmesano.
Servir en fuente acompañado con ossobuco.