Procedimiento

Caramelo Colocar el azúcar en una sartén y llevar al fuego hasta obtener un caramelo a seco. Acaramelar una flanera, dejar un poco de caramelo a oscurecer y agregar agua para hacerlo más fluído. Tocinillo En otra sartén, verter el agua y el azúcar, y llevar al fuego para que se forme un almíbar a 118° C.
En un bol, poner las yemas y los huevos bien mezclados, pero sin batir, agregar el azúcar y una vez disuelto, verter el almíbar caliente mientras se mezcla constantemente para cocinar las yemas en forma pareja.
Verter la preparación colada en la flanera acaramelada.
Llevar al horno a baño maría por 40, 42 minutos. Crema de cardamomo Batir la crema con un poco de azúcar, agregar la ralladura y el cardamomo Montaje Desmoldar el tocinillo en una fuente, agregar un poco de crema a los costados y decorar con el caramelo líquido oscuro y una hojita de menta.