Procedimiento

Cordero braseado Cortar los vegetales sin pelar. Pintar la pierna con aceite de oliva. Colocar todo en una cacerola profunda y llevar a fuego lento para que largue sus jugos. Agregar el vino, tapar y cocinar a fuego lento durante 4 horas. Agregar agua si fuera necesario. Pilaf de especias Picar las cebollas, los ajos y echalottes. Saltear la cebolla hasta que esté bien dorada, agregar los echalottes y los ajos. Poner la mitad de las especies al arroz, cubrir con agua y cocinar. Luego, agregar el resto de las especies. Montaje Servir el cordero con su jugo en una fuente. Agregar una cabeza de ajo confitada y algunas verduras. Decorar con menta y romero fresco. El pilaf se lo presenta en un bol aparte.