Procedimiento

Pasar las supremas por el huevo, luego por el pan rallado y freírlas en el aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y mantener al calor. Derretir en una sartén la manteca y agregar la harina mezclando bien con cuchara de madera y cuidando que no se formen grumos ir incorporando de a poco la leche caliente, en la cual previamente se disolvió el cubo de caldo de gallina. Cocinar hasta que rompa el hervor revolviendo continuamente 3 minutos. Poner en una placa las supremas ya fritas, cubrir con la salsa y espolvorear con el queso parmesano, llevar al horno hasta gratinar. Servir acompañado con cubos de papa hervida o cocida al vapor y rehogadas en manteca con juliana de cebolla colorada.