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Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas

Mousse de chocolate y mandarina

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Ingrediente principal:
Chocolate

Autor:
Leticia Galantini

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Valoración: 2.2/5 (108 votos recibidos)

Ingredientes
Mousse

Crema de leche 50 g
Azúcar 25 g
Yemas 1
Jugo de mandarina 60 cc
Chocolate con leche 220 g
Gelatina 5 g

Tulipa combinada

Claras 2
Azúcar impalpable 60 g
Harina 0000 60 g
Manteca 60 g
Cacao 1 cda

Procedimiento

Mousse
Calentar la crema, batir la yema con el azúcar, agregar el jugo, mezclar todo y volver al fuego hasta 85°, que nape la cuchara. Retirar y agregar la gelatina. Verter sobre la cobertura fundida. Emulsionar con mucho cuidado, bajar la temperatura y mezclar la crema semi montada.

Tulipa combinada
Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregar las claras templadas intercalando con la harina. Separar un poco de masa y agregarle un poco de cacao tamizado. Estirar la masa clara en forma de circulo sobre una placa siliconada, hacerle dibujos con una manga con la masa de cacao y cocinar en horno a 190° C hasta que se doren apenas.