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Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas
Mousse de chocolate y mandarina
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Ingrediente principal:
Chocolate Autor: Leticia Galantini Visitas: 12665 
Ingredientes
Mousse
Crema de leche 50 g Azúcar 25 g Yemas 1 Jugo de mandarina 60 cc Chocolate con leche 220 g Gelatina 5 g Tulipa combinada Claras 2 Azúcar impalpable 60 g Harina 0000 60 g Manteca 60 g Cacao 1 cda
Procedimiento
Mousse
Calentar la crema, batir la yema con el azúcar, agregar el jugo, mezclar todo y volver al fuego hasta 85°, que nape la cuchara. Retirar y agregar la gelatina. Verter sobre la cobertura fundida. Emulsionar con mucho cuidado, bajar la temperatura y mezclar la crema semi montada. Tulipa combinada Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable. Agregar las claras templadas intercalando con la harina. Separar un poco de masa y agregarle un poco de cacao tamizado. Estirar la masa clara en forma de circulo sobre una placa siliconada, hacerle dibujos con una manga con la masa de cacao y cocinar en horno a 190° C hasta que se doren apenas. |
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