Procedimiento

Cortar la pechuga en 3 partes iguales. Sellar en una olla con un poco de aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Agregar las echalottes y los champiñones cortados en cuartos. Sudar todo junto.
Desglasar con el vino tinto, luego agregar un poco de harina y sudar un poco más.
Agregar el fondo de ave y llevar a ebullición, luego bajar el fuego y seguir cocinando lentamente.
Tornear las papas y las zanahorias de forma regular y cocinar junto a las pechugas.
Una vez cocido, servir en un plato hondo decorando con el tomillo y perejil picado.