Procedimiento

Lenguado Salpimentar lo filetes de pescado. Reservar.
Cortar los rectángulos de papel para el papillote. Envolver cada filete con el jamón cocido, colocar sobre el papel y cerrar. Colocar estos papillotes o paquetes sobre una placa para horno. Cocinar en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos. Salsa Saltear los vegetales cortados en finas juliana en la manteca y el aceite hasta que estén blandos. Incorporar el caldo de pescado o verduras y reducir. Incorporar la crema y la mostaza. Reducir hasta lograr una crema espesa. Espolvorear con perejil. Montaje Retirar los paquetes del horno, abrir un poco estos papillotes e incorporar un poco de la salsa de legumbres y mostaza.
Se puede servir en platos independientes o bien colocar todos los papillotes en una fuente y la salsa en un cuenco térmico para servir junto al pescado