Procedimiento

Moros y cristianos Remojar los frijoles por 12 horas. Luego colocar en una cacerola con agua fría, el pimiento verde cortado en brunoise y tomillo para perfumar. Cocinar a 90º C (sin que hierva) hasta que los frijoles estén tiernos, pero no deshechos. Una vez cocidos, colar y reservar el líquido.
Cocinar el arroz en el líquido de los frijoles durante 20 minutos aproximadamente.
En una cacerola con aceite sudar el ajo y la cebolla picados, con un poco de sal. Incorporar la guindilla, la panceta, el pimiento verde en brunoise, los frijoles y el arroz ya cocidos. Salpimentar. Montaje Servir acompañado con plátanos fritos.