Procedimiento

Salsa criolla Saltear los pimientos y la cebolla. Agregar el extracto de tomate y el tomate. Dejar cocinar unos minutos. Agregar el ajo y si fuera necesario un poco de agua. Chilindrón Cortar el pollo en octavos, sazonar con sal y pimienta, enharinar. Colocar en una cacerola con un poco de aceite.
En otra sartén rehogar la panceta, añadir el pollo, flamear con el ron. Adicionar el ajo cortado finamente, cuando comience a dar olor, añadir el azúcar y dejar acaramelar. De inmediato verter el vino y dejar reducir 2 minutos.
Agregar la Salsa Criolla y el agua, introducir en el horno para terminar la cocción.