Recetas

Procedimiento

Masa Realizar la masa mezclando los huevos, harina, aceite de oliva y sal, amasando muy bien. Dejar reposar. Relleno Cortar al medio las berenjenas, espolvorear con tomillo y el ajo picado, rociar con aceite de oliva, tapar con papel aluminio y cocinar en el horno hasta que estén tiernas. Una vez cocidas quitarles la piel y reservar la pulpa.
Picar finamente la cebolla, los champiñones y los pimientos. Rehogar en aceite de oliva y luego incorporar la pulpa de las berenjenas. Cocinar 15 minutos. Condimentar con albahaca picada, sal y pimienta. Dejar enfriar.
Estirar la masa, cortar círculos, rellenar con la preparación anterior y cubrir con círculos de masa, sellando bien los bordes.
Cocinar la pasta rellena en abundante agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente. Salsa Picar 2 tomates, 1 cebolla, 1 zucchini y 1 pimiento. Rehogar en aceite de oliva, una vez tiernos los vegetales, agregar el caldo y procesar hasta obtener la textura de una salsa. Rectificar los condimentos.
Cortar en cubitos los vegetales restantes: la cebolla, el zucchini, el pimiento y los cherry al medio. Sartenear en aceite de oliva y salpimentar. Montaje Servir la pasta caliente, condimentar con la salsa procesada y acompañar con la verdura salteada.