Procedimiento

Conejo Trozar el conejo. Deshuesar las cuisses y rellenar con los tomates confitados. Bridar y cocinar sobre una mirepoix de cebolla y zanahoria. Pintar con la mezcla de manteca pomada y mostaza. Braseado Saltear las paletas del conejo y el pack-choy en aceite de girasol y sésamo. Luego colocar en una asadera junto con la miel, el jengibre, la salsa de soja y el caldo de verduras. Tapar con papel aluminio. Cocinar en horno unos 20minutos aproximadamente. Papas rosti Hervir 10 minutos las papas peladas enteras, a partir de agua fría.
Luego retirar del agua, rallar y mezclar con la panceta, cebolla y el perejil. Formar discos gruesos y cocinar en sartén a fuego suave. Montaje Servir la cuyes, con la paleta y el pack choi y acompañar con las papas rosti.