Procedimiento

Masa Mezclar la harina con el semolín y los hongos secos procesados a polvo, realizar un hueco en el centro y verter el agua, la sal. Amasar hasta obtener una masa lisa y suave, dejar descansar por 20 minutos y realizar cilindros de 2cm de diámetro. Cortar monedas de 3mm de espesor y dar forma de orecchiette.
Dejar secar y cocinar en abundante agua a punto de ebullición. Salsa de salchichas y olivas negras Cocinar a partir de agua fría las salchichas, por espacio de 10 minutos sin hervor. Retirar y reservar.
Luego saltear en oliva la cebolla cortada en brunoise, y también incorporar el resto de los vegetales, perfumar con ajo.
Agregar la salsa de tomate, las olivas y la espinaca en chiffonade.
Cortar en forma de monedas las salchichas y saltear en oliva, desglasar con caldo de verduras y unir a la primera preparación.
Condimentar y cocinar unos minutos. Armado Colar la pasta, volcar en la sartén de la salsa, unir y servir en una fuente.