Procedimiento

Dacquoise Batir las claras hasta espumar. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que se forme un merengue firme. Agregar en forma envolvente el azúcar impalpable junto con el polvo de almendras y por último incorporar las avellanas picadas.
Colocar la preparación en una manga y sobre una placa con papel manteca enmantecado y enharinado, realizar pequeños nidos de 3cm de diámetro.
Cocinar en horno a 180º C durante 10 minutos. Compota de frambuesas y arándanos Colocar las frambuesas y los arándanos junto con el azúcar y el agua en una cacerola pequeña, cocinar hasta que se haya disuelto el azúcar y luego agregar el almidón de maíz disuelto en el jugo de limón. Dejar hervir un minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Armado Rellenar los nidos con la crema batida a punto chantillí y cubrir con una cucharada pequeña de la compota de frambuesas. Decorar con cáscaras de limón glaseadas.