Procedimiento

Crema de manteca al café Realizar un almíbar a 118º C con el azúcar y el agua. Volcar en forma de hilo sobre los huevos y yemas previamente batidos. Continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente. Incorporar el café diluido en dos cucharadas de agua. Agregar la manteca a punto pomada en dos o tres veces. Continuar el batido por unos minutos más.
Mezclar la crema pastelera con la crema de manteca. Utilizar o reservar en la heladera hasta el momento de usar.