Procedimiento

Masa Colocar en un bol la levadura disuelta en la leche o en agua con 40g de harina. Mezclar y dejar reposar 30 minutos. Colocar en la mesada el resto de harina cernida, azúcar y sal. Mezclar, agregar la manteca, huevos y ralladura. Amasar 10 minutos y luego dejar leudar tapada. Desgasificar y trabajar otros 5 minutos. Dividir la masa en 12 moldes pequeños en forma de tronco, 6 – 7cm de alto y 5cm de diámetro, cubriendo ¾ parte del molde. Tapar y dejar leudar 30 minutos.
Llevar a horno precalentado a 180º C, por 20 minutos aproximadamente. Almíbar Colocar en una cacerola el agua junto con el azúcar y las cáscaras de limón y naranja. Dejar hervir durante unos minutos y retirar del fuego. Verter el ron y el cognac y reservar. Montaje Desmoldar los babas fríos y colocarlos en un molde de vidrio y cubrir con la salsa de ron caliente, empapándolos bien.
Dejar enfriar y servirlos en platos de postres o copas.
Acompañar con mermelada de duraznos y ganache de chocolate.