Procedimiento

Cordero Sazonar y enharinar los trozos de cordero. Dorar en una cazuela con aceite, retirar y reservar.
En la misma cazuela rehogar las cebollas y los ajos bien picados. Agregar el vino blanco y a los 5 minutos los tomates pelados y picados. Incorporar el cordero. Cubrir con caldo y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento de 1 1/2 a 2 horas. Menestra En una sartén saltear en manteca, las zanahorias, las arvejas y los corazones de alcauciles ya cocidos. Montaje Presentar en una fuente la menestra y sobre ella los trozos de cordero con su salsa.