Recetas

Procedimiento

Crema Fundir el chocolate con la manteca y la crema, en el microondas, 3 minutos al 40 % de potencia. Revolver y agregar el dulce de leche. Mezclar y reservar. Relleno Batir la manteca con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón. Incorporar los huevos y las yemas. Mezclar y llevar al microondas durante 4 minutos al 100 % de potencia, revolviendo cada minuto para lograr una consistencia homogénea. Dejar enfriar. Hidratar la gelatina en el agua y calentar 30 segundos al 100 %. Dejar entibiar y agregar a la preparación anterior, junto con la crema batida a medio punto. Batir las claras a nieve con las 2 cdas de azúcar y agregar con movimientos envolventes. Dividir la preparación en dos partes. A una agregarle el puré de frambuesas. Armado Colocar sobre la base del molde el disco de biscuit. Cubrir las paredes con acetato, previamente pincelado con el baño de chocolate. Verter el relleno de frambuesas y llevar al frío. Luego incorporar el relleno solo (sin agregados) y llevar a enfriar hasta que solidifique. Montaje Disolver en el almíbar de frutos del bosque el almidón de maíz. Cocinar en el microondas 2 minutos al 100% de potencia o hasta espesar. Mezclar con los frutos del bosque, dejar enfriar y verter sobre el postre. Desmoldar y servir. Si se desea, espolvorear con una lluvia de azúcar impalpable para que dé aspecto escarchado.