Recetas

Procedimiento

Separar las yemas de las claras y batir ligeramente las yemas con el azúcar.
Aparte cernir la canela con el cacao, la harina, la sal y el café, mezclar con las yemas alternando con la leche y la manteca fundida y agregar por último las claras batidas a nieve.
Calentar una sartén o panquequera con un trocito de manteca, verter en el centro una porción de la mezcla y cocinar a fuego lento sin deslizar de un lado a otro. Servir los pancakes con crema batida, miel, bochas de helado o dulce de leche. Nota Los pancakes se pueden preparar con anticipación y conservar en el freezer hasta 30 días. Para esto, superponerlos cuando estén tibios, colocando entre ellos separadores de papel, envolverlos y llevarlos al freezer. Para utilizarlos descongelar a temperatura ambiente o en microondas y entibiarlos antes de servirlos.