Recetas

Procedimiento

Cortar el pollo en presas chicas, quitarle la piel.
Cortar la panceta en tiritas y machacar el ajo.
Calentar la mitad del aceite, dorar el pollo, la panceta y el ajo. Cuando las presas de pollo estén doradas desechar ese aceite y escurrir sobre papel de cocina.
Aparte colocar en una cazuela el resto del aceite reservado, agregar la cebolla pelada, cortada por la mitad y luego en rodajas finas, pelar los puerros y cebollas de verdeo y cortarlos, igual que el apio, en rodajitas; añadir las zanahorias también peladas y cortadas en rodajas finas, saltear ligeramente todo.
Incorporar las presas de pollo, panceta y ajo, rociar con el vino y el vinagre, perfumar con el laurel y la salvia, condimentar con la sal y la pimienta en grano, dejar que rompa el hervor y agregar el caldo caliente, cocinar a fuego moderado de 25 a 30 minutos. Cubrir con el limón cortado en rodajas y espolvorear con perejil, si se desea. Secretos para inexpertos Es importante desechar siempre el aceite donde se doran presas de pollo, ya que ese aceite resulta demasiado impregnado de la grasa de pollo. Nota Hacer que el carnicero separe en presas el pollo, o utilizar 2 supremas y 2 patas y muslos, que son mucho mas fáciles de cortar.