Recetas

Procedimiento

Masa
Masa
Colocar en un bol los huevos, las yemas y la sal. Romper la liga con un batidor de alambre. Cortar la manteca en trozos, disolverla en el agua caliente e incorporar a la mezcla de huevos.
Agregar la harina tamizada y unir para lograr una masa.
Dejar descansar.
Dividir la masa en porciones parejas del tamaño deseado. Formar bollos y dejar descansar.
Estirar los bollos con palote, formando discos. Pincharlos con un tenedor y ubicarlos en placas limpias.
Cocinar en horno a 200°C, de 5 a 7 minutos. Retirar y dejar enfriar. Armado
Untar cada tapa con dulce de leche. Superponerlas para hacer una torre. Cubrir con el merengue italiano. Espolvorear con azúcar impalpable y quemar con soplete.
Colocar el azúcar en una cacerola, llevar al fuego y revolver hasta obtener un caramelo color ámbar (160°C si se dispone de termómetro). Rociar el alfajor con el caramelo.