Procedimiento

Cortar medallones de lomo de 2cm. de espesor. Cortar del mismo diámetro el queso provolone, grillar por separado por 1 minuto de cada lado, armar los alfajores y llevar a horno medio por 10 minutos. Tapenade En un vaso para mixer, procesar las aceitunas con los filetes de anchoas, los ajos y aceite de oliva. Reservar. Guarnición Colocar las papas con piel en una cacerola con abundante agua fría y llevar a hervor.
Dejar enfriar y rallar con la parte mas gruesa del rallador.
En un bol, mezclar las papas con los pimientos en juliana, la cebolla en brunoise, y la panceta en daditos, salpimentar, darles forma con un aro sobre una placa de horno, rociar con aceite y cocinarlas por 15 minutos a fuego fuerte. Montaje Servir el alfajor, cubrir con la tapenade y acompañar con las papas.