Procedimiento

Salsa blanca Fundir la manteca, diluir el almidón de maíz y la harina con la mitad de la leche.
Calentar el resto de la leche, agregar la mezcla de harina, almidón y leche al hervor de la leche.
Salpimentar, agregar el queso rallado junto con la yema una a una. Dejar enfriar.
Cubrir con esta pasta trozos de suprema de ave, simples o rellenas, ya cocidas. Dejar enfriar Cubierta Una vez que las supremas estén frías, pasar por harina, huevo y pan rallado.
Enfriar y freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.
Servir con ensaladas.