Recetas

Procedimiento

Relleno Extender un film sobre la mesada y acomodar las lonjas de panceta, apenas encimadas. Cortar la cola del lomo y picarla, luego mezclarla junto con la salchicha parrillera sin piel, el tomate confit picados, los morrones asados picados, sal y pimienta. Extender este relleno sobre la panceta. Blanquear los espárragos y ubicarlos de manera longitudinal. Arrollar y freezar por 24 hs. Lomo Abrir el lomo con la ayuda de un cuchillo, como si fuera un matambre. Condimentar con hierbas frescas, sal y pimienta. Cubrir con las hojas de espinaca, colocar en el centro el cilindro de carne freezado y arrollar para darle forma. Atar y sellar en una sartén con aceite. Terminar la cocción en horno precalentado a 180° C durante 30 minutos. Una vez que se enfríe cortar en finas tajadas. Guarnición Blanquear los papines y las puntas de espárragos. Mezclar el resto de los ingredientes y condimentar la ensalada de papines y espárragos. Salsa Licuar las yemas, las hojas de rúcula, echalotte y aceite en cantidad necesaria hasta formar una salsita. Condimentar con sal y pimienta y unir al concassé de tomates. Decorar con briznas de tomillo fresco