Recetas

Procedimiento

Relleno Cortar las supremas en finas tiras y cocinar sin que tomen coloración. Agregar la cebolla picada y sudar. Incorporar las habas y arvejas, sudar brevemente y desglasar con caldo. Agregar crema de leche a gusto y reducir a la mitad. Retirar el exceso de líquido, reservándolo. Dejar enfriar. Armado Estirar la masa de brioche de forma rectangular, colocar el relleno, plegar a la mitas y cerrar los bordes. Cocinar en horno a 130°C durante 15 minutos.
Blanquear los espárragos y saltear con el líquido de cocción reservado. Montaje Cortar el pan en trozos de 8 cm, disponer sobre el plato de servicio y decorar con los espárragos. Acompañar con hojas verdes y tomates cherry.