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Terrinas, patés y flanes
Paté de hígado
Ingrediente principal: Hígado Porciones: 8 Visitas: 10677CompartIr receta
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Ingredientes
Masa- Harina 0000 300 g
- Almidón de maíz 120 g
- Margarina o manteca 150 g
- Agua fría 200 cc
- Huevo 1
- Hígado de ave limpio 1 k
- Aceite de oliva
- Crema de leche 100 cc
- Yemas 4
- Huevos 2
- Gírgolas 100 g
- Portobello 100 g
- Champignones 100 g
- Panceta ahumada 150 g
- Sal y pimienta
- Hierbas aromáticas
Procedimiento
Masa Procesar todos los ingredientes hasta formar una masa y dejar reposar 20 minutos. Estirar ¾ partes de la masa y forrar un molde terrina, enmantecado y reservar. Relleno Saltear los hígados de ave limpios en aceite de oliva hasta que cambien de color y estén firmes. Dejar enfriar y procesarlos junto con la crema de leche, las yemas y los huevos.Filetear los hongos, cortar en cubitos la panceta, y saltear todo junto en aceite de oliva.
Unir a la preparación anterior, salpimentar y condimentar con hierbas aromáticas a gusto. Armado Verter en el molde previamente forrado con la masa. Estirar el resto de masa y cubrir la superficie.
Cocinar en horno moderado durante 40 minutos aproximadamente. Montaje Acompañar con perlas de melón y vegetales coloridos.
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