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Plato principal - Aves
Pavo navideño
Ingrediente principal:
Pavo Autor: Teresa Rucci y Maximiliano Fontanet Porciones: 20 Visitas: 62215 
Ingredientes
Pavo de 8 a 10 kg 1
Pechuga
Bastones de panceta o de jamón crudo
Manteca Glaseado de peras y oporto
Jugo de peras 500 cc
Oporto 150 cc Manteca 100 g Miel 25 cc Tomillo 1/2 cda Sal y pimienta Glaseado de naranja
Jugo de naranjas 300 cc
Jugo de pomelo 200 cc Caldo de puerros Azúcar rubia 50 g Mostaza de Dijón 2 cdas Menta 1/2 cda Sal y pimienta Cous-cous
Cous Cous 500 g
Caldo 500 cc Manteca fundida 50 g Tomates confitados 100 g Albahaca Sal y pimienta Salsa
Glaseado
Aceite de oliva ProcedimientoPavo Limpiar el ave de plumas. Retirar la suprema entera con la carcaza donde se apoya. Mechar con bastones de panceta y manteca. Colocar en una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C. Retirar los restos de carcaza y dejar sólo los cuartos traseros unidos. Pasar a una placa, salpimentar y bañar con el glaseado. Cocinar el ave, los primeros 20 minutos a 200° C, luego bajar el fuego hasta que el ave llegue a los 67° C. Glaseado de naranja Colocar los ingredientes en una cacerola y dejar reducir al fuego hasta obtener una salsa espesa. Cous-cous Hidratar el cous cous en caldo caliente. Mezclar con el tomate confitado, la albahaca y la manteca fundida. Condimentar a gusto. Salsa Emulsionar el glaseado con aceite de oliva. Montaje Dar forma al cous cous como si fuera la base de la carcaza. Apoyar las patas y la pechuga. Pintar con el glaseado. Acompañar con zucchinis rellenos (con queso y flan salado) y mitades de cebollas rellenas con cebolla, ají rojo, zucchini, etc, al horno. Decorar con repollo rojo y vegetales verdes frescos. |
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