Recetas

Procedimiento

Crema de ananá En un bol colocar el yogur con el ananá escurrido y procesado (reservar 2 ó 3 rodajas para decorar).
Incorporar el polvo del jugo y la gelatina previamente hidratada en unas cucharadas del almíbar del ananá y disuelta al calor.
Aparte, batir la crema de leche a ¾ punto y las claras a nieve con el azúcar. Incorporar la crema y las claras a merengue a la preparación anterior, con movimientos envolventes.
Tapizar un molde de budín inglés con film, colocar sobre la base las rodajas de ananá reservadas, y verter encima la crema de ananá. Cubrir con un rectángulo de pionono.
Llevar unas horas al frío, hasta que esté firme. Praliné Colocar en una cacerola pequeña al fuego el azúcar y hacer un caramelo. Agregar las almendras tostadas y picadas, mezclar y luego extender la preparación sobre una silicona. Dejar enfriar y picar.
Desmoldar la barra helada de ananá y decorar con el praliné.