Recetas

Procedimiento

Masa Batir las yemas con el azúcar, incorporar la harina, la manteca y las almendras molidas, hasta formar un bollo de masa suave. Estirar y forrar un molde con la masa. Cocinar en horno a 180° C durante 30 minutos. Relleno Fundir el chocolate con la manteca, a baño María. Batir los huevos con el azúcar a punto letra, incorporar el chocolate fundido y la crema batida a ½ punto. Cristales Colocar en una cacerola pequeña el azúcar con la glucosa, humedecer con agua y cocinar hasta conseguir un caramelo dorado. Incorporar las almendras, mezclar y verter sobre un silpat. Dejar entibiar y formar cristales con la mano. Armado Cubrir la base de masa cocida con la mermelada y disponer encima la mousse de chocolate.
Decorar con los cristales de caramelo y espolvorear con las almendras picadas.