Procedimiento

Cortar el jengibre finamente, disponer en una cacerola pequeña, adicionar la miel y el romero, llevar a fuego bajo e infusionar por 10 minutos. Reservar.
Precalentar una asadera, cortar los hinojos a lo largo en cuartos, disponer en la asadera (sellado) y hornearlos a 180º C hasta que se tiernicen, pinchar con un cuchillo ó palillo para controlar la cocción.
En la misma, sellar los lomitos de ambos lados, adicionar la miel infusionada y desglasar con el vino, reducir hasta la cocción del pollo.
Pelar la calabaza y rallar con un rallador de mano o procesadora.
Calentar una sartén, incorporar aceite, saltear la calabaza rayada, salpimentar.
Presentar la calabaza en timbales apoyando los cuartos de hinojo y los lomitos, decorar con briznas de romero y brotes verdes.