Procedimiento

Relleno Cocinar el mondongo desgrasado en agua, sal y vinagre. Escurrirlo y picarlo.
Picar la cebolla y el pimiento. Rehogar en aceite y la manteca, agregar los tomates sin piel y cortados en concassé, condimentar con sal, ají molido y pimentón, agregar el mondongo. Mezclar, cocinar unos minutos y enfriar. Armar las empanadas, colocando sobre la masa, un trocitos de huevo duro y aceituna picada. Cerrar las empanadas y cocinar en fritura ó al horno.