Procedimiento

Escalopes Cortar cada suprema en varios escalopes salpimentar y pasar por harina. En una sartén amplia colocar el aceite de oliva y dorar de ambos lados.
En otra sartén colocar manteca y aceite, saltear los echalotes y la cebolla de verdeo ambos picados, la panceta cortada en pequeños trozos, salpimentar y agregar el cognac, dejar que evapore el alcohol. Incorporar los escalopes de pollo, la crema de leche y espolvorear con el ciboulette picada. Guarnición Pelar las batatas, cortar en forma pareja y cocinar en placa de horno con el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que estén doradas. Laqueado Aparte en una cacerola colocar la manteca, la miel, la salsa de soja, el azúcar y el jugo de naranja. Dejar reducir hasta que el laqueado esté espeso y brillante. Retirar las batatas y bañar con la reducción. Montaje Servir en fuente o plato los escalopes y las batatas laqueadas.