Procedimiento

Precalentar el horno a 160° C. Preparar un molde para budín emantecado y enharinado. Piña Procesar la mitad de la cantidad de piña y cortar en cubos la otra mitad.
En una cacerola derretir una cucharada de manteca, agregar la piña cortada en cubos y luego el azúcar negro. Cocinar por unos instantes para caramelizar. Dejar enfriar. Budín Colocar en un bol el queso crema y la manteca a punto pomada, batir hasta obtener una crema. Agregar el azúcar rubio y batir un poco más. Luego incorporar los huevos de a uno, el puré de piña y la piña colada.
Agregar, con espátula de goma, la harina tamizada junto con el polvo para hornear.
Colocar la mitad de la preparación en la base del molde, luego rellenar con la piña caramelizada y terminar de colocar el resto de la preparación.
Hornear a 160° C por 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar.