Procedimiento

Colocar en un bol el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la manteca pomada. Batir por 3 minutos. Agregar las yemas de a una y el coñac.
Tamizar la harina, la harina de mandioca, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Incorporar el batido anterior. Formar un bollo, cubrir con film y llevar a la heladera por 1 hora.
Estirar con un palote hasta que alcance un 1/2 cm de espesor (espolvorear la mesada con harina de mandioca para que no se pegue a la mesada). Cortar discos del tamaño deseado. Llevar al freezer por 5 minutos.
Hornear a 180º C durante 7 minutos (no deben dorarse en la superficie). Dejar enfriar sobre la rejilla.
Untar al mitad de las tapas con dulce de leche. Cubrir con la mitad de las tapas. Colocar en un placa el coco rallado y hacer roda por allí los bordes de los alfajores.