Procedimiento

Batir a blanco la manteca junto con el azúcar. Luego incorporar la harina, el polvo para hornear, yemas y huevos alternando entre sí. Infusionar el coco con la leche caliente durante 2 minutos. Dividir la preparación en dos partes iguales y a una de ellas agregar el coco infusionado y a la otra parte el puré de banana. Colocar en budineras y cocinar a 160º C por 45 minutos aproximadamente.