Recetas

Procedimiento

Carré
Dorar el carré en una sartén con la manteca y el aceite.
Quitarles la piel a las salchichas, deshacerlas e incorporarles el perejil y el tomillo. Blanquear las hojas de acelga.
Untar la carne con la mezcla de salchichas y hierbas. Envolverla con las hojas de acelga. Disponerla en una fuente térmica y cubrir con papel de aluminio, o colocarla primero dentro de una bolsa para horno y luego en la fuente.
Pinchar con un palito de brochette y hornear durante 15 minutos a 220°C. Terminar la cocción a fuego suave.
Pasar el fondo de cocción del carré a una cacerolita. Mezclar con la crema de leche, el queso y el almidón de maíz. Calentar hasta espesar, para obtener la salsa.
Cortar la carne en rodajas, salsear y acompañar con papas rösti.
Papas rösti
Pelar las papas y rallarlas gruesas. Exprimir un poco y salpimentar. Agregar la cebolla previamente sudada y mezclar bien.
Calentar una sartén grande con partes iguales de manteca y aceite. Verter la preparación por cucharadas y aplanar. Cocinar, a fuego vivo al principio y suave después, hasta dorar de ambos lados.