Recetas

Procedimiento

Pescado Filetear el pescado y saltear de ambos lados con manteca y aceite. Salpimentar. Salsa verde Licuar los pimientos verdes junto con el vinagre, la miga de pan y agua fría. Guarnición Cortar las berenjenas en rodajas, con su piel, y saltear en aceite. Salpimentar. Montaje Colocar las berenjenas en una fuente, como un lecho, encima acomodar el besugo, cubrir con la salsa verde fría, decorar con los puerros cortados en finas arandelas, rociar con la mezcla de aceite y pimentón y salpicar con aceitunas negras descarozadas y cortadas en arandelas.