Procedimiento

Rolls Colocar el arroz en un bol y lavarlo con el chorro de agua fría hasta que el agua quede transparente.
En una cacerola colocar el arroz, el agua, y cocinar a fuego mínimo por 17 minutos, siempre tapado, hasta que el arroz haya absovido todo el agua.
En una sartén caliente, saltear con aceite de oliva los shitakes ciselados y saltearlos junto a la nira picada. Desgrlazar con salsa de soja y mezclar con er arroz cocido. Crepês En un bol colocar la harina, hacer un hueco en el centro y colocar los huevos y la leche. Mezclar con batidor hasta homogeneizar la preparación e incorporar la manteca previamente tostada.
Hacer los crepês cocinándolos de ambos lados en sartén de teflón cuadrada. Armado Blanquear en agua hirviendo las hojas de espinaca por unos segundos, cortar la cocción en agua fría.
Cortar bastones de salmón de 2 cm x 2 cm por el largo del rolls.
Extender el crepês sobre una tabla. Colocar una capa de arroz, una de hojas de espinaca. En un extremo disponer los bastones de pescado , los huevos de codorniz y cerrar dándole forma de rolls. Mojar con agua las hojas de arroz y cuando hayan perdido rigidez envolver el rolls en estas hojas.
Cocinar en sartén con aceite , girándolo constantemente. Salsa Mezclar la salsa de soja con el jugo de limón y la nira picada. Montaje Servir el rolls cortado en rodajas con la salsa en un bol aparte.